• 塩もみ

水洗いして薄皮を剥いてからザルに上げ、水分を十分に切ります。塩で軽く揉んで1～２日重石をし浅漬けにします。鰹節をふっていただきます。

• 炒め物（チャンプルー）

炒め物の具にも使えます。ラッキョウは皮を剥いて塩をふり、縦半分にカット。水切りした豆腐はちぎって焼き色がつくくらいに炒め、皿にとりおきます。フライパンで豚肉と好みの野菜を炒め、調味料と酒を加えてから、あらかじめ炒めた豆腐と、ラッキョウを加え炒め合わせます。調味料は味噌や醤油、あっさりと塩だけでもおいしいです。

その他味噌漬け、キムチ漬けなど工夫次第でいろいろな味をお楽しみいただけます。